茶葉的口感，離不開正確的沖泡方法，茶誰都會泡，但要把一泡茶的湯色、香氣、滋味、韻味發(fā)揮得淋漓盡致，絕非易事。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根據(jù)每種茶的自身特性沖泡。
巖
茶
沖
泡
器?
泡巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱快，發(fā)茶性佳，現(xiàn)今已成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。其他色澤、不同材質(zhì)的蓋碗只要順手、不吸味都好使用。
蓋碗泡茶最大的好處是茶味真實，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶質(zhì)差，蓋碗不會過多掩飾缺點。而且買蓋碗比較容易，價廉物美，泡茶時容易靈活掌握分寸。
水
陸羽的《茶經(jīng)》中說，“水為茶之母，名茶還需好水泡”。
可見好水對茶的重要性。沒有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異，品質(zhì)差異明顯。
在眾多泡茶用水中，以當?shù)厣饺疄樯?，蒸餾水最為適中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；
水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；
水溫低于95℃或長時間連續(xù)燒開的水都略遜。
沖泡?
巖茶的沖泡好壞與否，還有一個重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關重要。
首先了解巖茶投茶量。投茶量與個人的口感有關，或濃或淡，并無硬性規(guī)定。沖泡巖茶的時候，可根據(jù)個人飲茶習慣決定投茶量的多少，由于巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的五分之三。
茶葉的浸泡時間也有講究，巖茶頭前二道的沖泡時間不要超過20秒，控制在10秒內(nèi)為宜。
之后每加沖一泡，坐杯時間相應增加10~30秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對于輕火功的巖茶，沖泡時間還可適量縮短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有講究，一切以自身口感為準。
巖
茶
品
鑒
巖茶品鑒 —— 每泡都有講究
巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn)；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣，如花香、果香或帶乳香、蜜香等等。
品茶方法
品茶時先嗅其香，再試其味，每泡層層依次細品。
聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；
嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和等級，其中山場氣息更為高深。
巖茶的每一泡均有變化，前三、四道最要緊。
一泡?
品茶應先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃色，是否三層分明。以表面有“金圈”者為優(yōu)；
再聞其香，香要清純無雜而幽香清透為佳，
三品其味，徐徐入口，領略水香與飄香是否合味。
二泡?
應重點放在茶味上。茶味是否醇厚，有否較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。許多茶客就是要那一股"骨氣"頂在嘴底喉間。
? ? ? ? ? ?
三泡?
重點在“韻”字上下工夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然況味，是否在喉頭有潤滑辛爽之快感，將茶湯吞下時滑順兼有氣感直下，直指脾肺。
武夷巖茶十分講究“巖骨”，喉韻到巖韻互為促動，杯底熱香、冷香變化非常豐富。
好
茶
分
享
飲用好茶分三種境況。
第一是閉目，
閉目可以產(chǎn)生幻想，蘇東坡說：從來佳茗似佳人。好巖茶很雄壯，讓人想到大丈夫，沙場老將，似乎可以指揮千軍萬馬的軍師。
第二是眼神內(nèi)收，
眼神內(nèi)收，垂簾微閉，精力集中在茶味上。
第三：極目遠眺
第三種方式是將眼神投向無限遠的地方，這時候也許一泡好茶所帶來云霧山川的茶鄉(xiāng)風光就會展現(xiàn)在眼前。
道家的"先天而天弗遠"，就是要找到和自然尊重相處、互動的法則。實際上人在大自然面前很弱小，茶太奧妙了，在茶味中能充分體會人與自然的關系。就如《易經(jīng)》里說的"與天地合其德"。
